万物百科 知识 广州传统年味小吃炸油角是怎么做出来的?

广州传统年味小吃炸油角是怎么做出来的?

这个风味美食也称油饺,童年,一段时间生活在海南岛的部队大院,有次父亲带着全家从海囗出发,途径湛江然后去广州游玩,当时车水马龙的马路,一排排高楼,落地的橱窗,大街上时穿着嗽叭裤的男女,看得我眼花缭乱,目不暇接。

我们去五羊雕像前合了影,去吃了街旁的粤菜,到百货大楼为我买了件漂亮的连衣裙,又去了楼下的食品柜台,琳琅满目的食品吸引了我,我相中一桶饼干,桶体是铁制烤漆的长方形罐子,一侧印有一长发港式女星头像,这罐饼干价格不菲,相当于父亲半个月的部队津贴,父亲咬咬牙,力排众议,终让我抱得美人归。

我们买得最多的食品还是这种称为油角的食品,它放在散装区,价格亲民,母亲一口气买了好几袋,营业员用一个个牛皮纸袋称量装起。待我们返回海南时,油皮纸袋己经被油浸穿了,酥脆的表皮己被汽车的簸波有些脱落,母亲将它分于五邻四舍,让大家一起尝尝这个广州名点。

相比于我的高档饼干,起先我有点瞧不上它,后来我拿着剩下的一个油角咬了一口,立马就爱上了,非常酥脆可口,油酥制作的表皮,层层叠叠,花边捏得精致均匀,最主要的是里面的馅香酥甜润,细细品味是以花生味为主夹杂芝麻香 还有着说不出的味道,让人唇齿生香,欲罢不能。

吃了生根了,于是巧手妈妈就试着给我做了一回:

她在面粉中加入鸡蛋,猪油揉成光滑油酥,馅是用炒好的花生,芝麻用石臼磨成颗粒粉末状加白糖。然后再把油酥面揉揉成一个个均等的小剂子,擀圆包成花边饺子,下油锅炸至金黄捞出控油。还末凉透在旁候着的馋猫我己迫不及待地拿起往嘴里送,烫得双脚跳……

老一代经典广州点心很讲究技艺,几百年的传承,普通人要想复制,只能形似神似。直到40多年后的今天,全国遍地是广式茶楼,随时随地都可以品尝广式糕点,不知是口味的变化,还是记忆的偏差,终究再也没有吃到过那种酥酥千层的外皮,香润清甜味道的油角,那个无法形容味道也只能留在深深的回忆中啦。

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