生活中的yank 知识 酱油怎么熬制才香?

酱油怎么熬制才香?

酱油怎么熬制才香?

饭店炒出来的菜肴为什么那么好吃?自己在家就是按照饭店的做法来做都出不了这个味道,其实饭店用的油和酱油和我们家常都都不是一样的,比如饭店用的是经过深度加工的料油,而酱油也是经过加工的复合酱油,以前我们说过料油的熬制,所以这里就不再提及,就说说这个酱油怎么熬制才香。

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

这个经过熬制过的酱油我们称之为复合酱油,而复合酱油有很多种,不同的区域,不同的店,不同的人熬制复合酱油的方法和配方都会不同,所有这个没有统一的模式,只有自己摸索,找到自己喜欢的味道,比如我下面分享的3种方法和配料,都可以根据自己的喜好做出调整。

复合酱油商业版的熬制方法:

【主料】:黄豆酿造酱油750克。

【香料】:八角5克、桂皮3克、小茴香3克、香叶3克、山奈3克、白蔻3克、砂仁3克。

【蔬菜料】:生姜5克、大葱10克、洋葱5克、香菜10克、胡萝卜10克、芹菜10克、青辣椒2个。

【调料】:冰片糖50克。

【准备工作】:

1、把所有的香料用清水清洗2遍,把香料表面的杂质和灰尘清洗干净,洗好后控水备用。

2、生姜切片,大葱切厚片,洋葱切片,香菜带根清洗干净,胡萝卜切片,芹菜梗切长段,青辣椒用手掰碎即可。

【烹饪方法】:

干净的锅内加入2500克清水,再把清洗过的香料一起倒入锅内,然后开大火把水烧开后煮上10分钟,接着把所有的蔬菜料和冰片糖一起倒入锅内,大火再次把水烧开后转最小火熬上1个小时,把锅中的水熬去2/3,剩下1/3的水的时候就可以关火,然后把锅中所有的料渣(香料和蔬菜料)用密漏全部打去,过滤越干净越好,这样熬出来的复合酱油放置的时间就能越长。

把料渣打干净后就把准备好的黄豆酿造酱油倒进锅内,接着开大火煮沸后再熬上2分钟,然后就可以关火倒出,等冷却后再静置12个小时以上就可以用了。

技术要点,个人建议:

1、里面的料渣一定要彻底过滤干净,特别是蔬菜料要干净,否则在酱油里时间一长蔬菜就会变质而导致酱油变质。

2、建议熬酱油的时候不要用铁锅,锅中不能有油,否则容易导致酱油变质生花的状况出现。

3、熬好的酱油忌生水,否则容易变质。常温下保存即可。

海鲜酱油也是一种复合酱油,它的用途广泛,在广东地区更为常见,这种酱油可以用在早餐的粉面、肠粉、白灼类、煲仔饭、豉油鸡、蒸鱼等等都可以让菜肴鲜美无比。

海鲜酱油商业版的熬制方法:

【主料】:普通酱油1000克、万字酱油250克(增加酱香味)、老抽100克(增色)、美极酱油70克(提鲜)。

【提鲜料】:干香菇50克、大地鱼2条(25克)、干虾仁25克(20克)、瑶柱10克。

【蔬菜料】:香菜5颗、胡萝卜1个、洋葱半个(100克)、西芹2根(100克)、生姜1块(30克)、干葱头4个(100克)。

【调料】:冰糖340克(增甜增亮)、鱼露100克(增加海鲜味)。

【准备工作】:

1、香菇要先泡发一下,大地鱼用烤箱调180度烤5分钟,干虾仁先用水泡5分钟捞出用干净的锅炒干,炒出香味。

2、香菜带根清洗干净,西芹切段,洋葱切片,胡萝卜切片,生姜切片,干葱头切片备用。

【烹饪方法】:

不锈钢桶内加入4000克清水,大火烧开后改最小火,然后下入所有准备好的提鲜料和蔬菜料进去,文火慢熬90分钟。熬好后用密漏多过滤2遍,把所有的料渣过滤出来不要,总之我们过滤出来的水一定不能混浊,要干净。接着我们把所有的主料和调料一起倒入桶内,再称出2500克汤汁也一起倒入不锈钢桶内。开最小火把冰糖煮化海鲜酱油就调制完成。

下面我再来分享一款比较简单的,更家常的复合酱油,所谓简单只不过过少了些香料,和用更短的时间来熬制的。

复合酱油家常版的熬制方法:

【主料】:黄豆酿造酱油500克。

【蔬菜料】:生姜30克、洋葱120克、芹菜70克、香菜40克、胡萝卜30克。

【调料】:冰片糖20克。

【准备工作】:

1、生姜切成大片,洋葱切成片后掰散,芹菜切成段(芹菜可以用香芹或者西芹都可以),香菜连根部一起清洗干净,胡萝卜切片备用。用这些蔬菜来熬制复合酱油不仅可以增加酱油的营养,还可以起到增香的作用。

2、加冰糖可以稍微增加一点甜味,冰糖的味道更柔和些,也可以给酱油起到增亮的作用。没有冰片糖的也可以用冰糖代替。

【烹饪方法】:

把酱油倒进一口干净的锅内,大火烧开后加入250克清水,然后把所有的蔬菜料和调料都一起倒进锅内,大火烧开后改最小火慢熬,把糖熬化,把蔬菜料的味道熬出来融入到酱油中去。一般熬上20分钟左右就可以,用密漏把所有的料渣过滤掉不要,这样剩下的就是我们要的复合酱油了,熬好的复合酱油静置12个小时以上就可以用了。

结语:

一般我们购买的生抽、老抽和味极鲜这类的酱油都是复合酱油,只不过味型更淡而已,所以我们自己来熬复合酱油的时候最好选用黄豆酿造酱油,这样出来的效果要更好。

熬好的复合酱油作用很广,适合所有烹饪的用途,它要比我们买的普通酱油吃起来更香,更有回味,层次感更强。

看到这里,相信你也对于酱油怎么熬制才香有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!

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