生活中的yank 知识 天津人吃煎饼果子有哪些讲究?

天津人吃煎饼果子有哪些讲究?

哟哟切克闹,煎饼果子来一套~吃了几十年的煎饼果子,关于它的吃法讲究嘛也不知道。壹周君求助了万能的朋友圈,介似具体的分析报告。

煎饼果子之于天津,就像是火锅之于重庆,热干面之于武汉,是当地饮食文化当之无愧的标志。现在路边摊卖一个煎饼果子,不提供卫龙、培根、鸡柳的都不好意思叫卖。但其实在天津,正宗的煎饼果子绝不加鸡柳、火腿之类的。

据朋友说,过去那几年吃煎饼果子,都兴自己带鸡蛋过去。寒冬腊月天,手里揣几个鸡蛋,到煎饼摊上和小贩儿要个双果子,再加些必需要的葱花、面浆,食辣的就加些辣子。热乎乎地揣在手里,心里那叫一个舒坦。

对了,煎饼果子除了加炸得金黄脆的油条,还可以加馃箅儿。馃箅儿薄脆薄脆的,口感稍硬些。

正宗的天津煎饼果子,在配料的选择上十分讲究。甜面酱是基础,辅料一定要有面酱、辣酱和葱花这三样,另外腐乳也是比较重要的一种调味料。有了这几样调味,搭配上用绿豆面制成的煎饼散发出的独特香气,才是一套煎饼果子该有的正儿八经的味道。

既然说到了绿豆面,壹周君就来说道说道。现在摊煎饼果子用的面已经有很多品种了,比如常见的黄豆面。但是对于任何一个“老天津”,心中最理想的面种还数绿豆面。因为最正宗的,一定是用那优质的绿豆面做成的。

路边摊做面糊用的绿豆面一般都会提前研磨好,加水调匀后用鸡蛋一磕一抖,再用面杆摊匀,推出来的面糊软硬适中,做出的成品干且韧,很有嚼劲。

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